SHAOH:PER NON DIMENTICARE.....

" Chi e' felice,fara' felice anche gli altri,
Chi ha coraggio e fiducia non sara' mai sopraffatto dalla sventura".
Anna Frank.
Un messagio di ottimismo....per un mondo migliore dove non deve e non dovra' mai piu' Accadere....
                                                                                                                                                                                     

21/01/1954....nacque l'uomo piu' importante della mia vita....Quiche con spinaci ,amore e....fantasia!!!!!!

E' proprio cosi'....ben 58 anni fa nacque l'uomo che mi ha dato la vita....
Era ancora piccolo quando lascio'la sua Napoli per trovare fortuna su al nord,un po' come tutti.Era intorno agli anni settanta quando parti' per Torino...e li' comincio' a lavorare nella FIAT...saltuariamente scendeva giu' a Napoli dove incontro' mia madre e se ne innamoro'...Si sposarono e andarono a vivere a Torino....ma , a mia madre mancava troppo la sua Terra ed insieme ritornarono a Napoli....Dopo un po' nacqui io...e diventai subito la sua Donnina!!!!!
Un uomo rispettoso,UMILE,un gran lavoratore,l'unico obiettvo far star bene la sua famiglia....
Da sempre mi ha fatto e mi fa sentire la sua principessa...
Mi protegge,mi coccola e mi ama....per lui non sono mai cresciuta,nei suoi occhi vedo ancora la stessa luce di quando ero piccola...quando tornava da lavorare e le saltavo addosso,quando usciva di casa ed io disperata  piangevo perche' volevo andare con lui....Mi ha regalato la favola,piu' bella dove la protagonista ero e sono sempre io...Ho vissuto un'infanzia strafelice,anche se lavorava come un matto teneva sempre spazio per me....
In trentacinque anni,non ha alzato mai la voce,solo una volta mi ha dato uno schiaffo e non l'ho mai dimenticato....mi ha insegnato a vivere solo con il suo esempio,senza troppe parole....mi ha insegnato a non essere invidiosi,a ringraziare sempre ed a ritenerci fortunati....E' il marito che tutti vorrebbero avere!!!!!E su questo sono stata ancora fortunata ho trovato un marito che mi fa continuare a vivere la sua favola!!!!!
GRAZIE PAPA'!!!!!
Per il suo compleanno le ho preparato una quiche che vi consiglio di fare....e' troppo buona.....
Gli ingredienti per la farcia:
spinaci
300g di ricotta
150g di pancetta a dadini
una busta di panna da cucina
5 uova
2 dischi di pasta frolla.
Di solito la quiche si fa con la pasta brisee,ma vi garantisco che il risultato con la sfoglia e' ancora piu' sorprendente.

L'unica attenzione,quella di far cuocere prima solo un po' la sfoglia e poi mettere la farcia.

Gli ingredienti:ho usato una ricotta di pecora fresca,perche' e' piu' saporita e piu' asciutta...Ho unito tutti gli ingredienti e...

Ho coperto il tutto con un altro disco di sfoglia....

Ho infornato il tutto a 250 gradi per circa 40 minuti,a meta' cottura ho abbassato la temperatura a 180 gradi.Non ho una foto a cottura ultimata,come al solito vado sempre di fretta.
Si puo mangiare tiepida o fredda,anche il giorno dopo,ottima come antipasto o aperitivo e perche' no pure come un secondo piatto,annaffiata con un prosecco e' proprio l'ideale!!!!!

Auguri Papa'!!!!!!!

Buona vita e buona cucina!!!!!

Senza parole....dolore,rabbia e sconforto....Provola rivestita e farcita passata al forno....

                             Mi ero promessa di non parlarne,ma non ci riesco...lo so curo un blog di cucina e per chi mi legge puo' sembrare fuori luogo,ma ormai il mio blog e'diventato come un Diario,dove scrivo emozioni e pensieri...E non potevo pubblicare una ricetta se prima non scrivevo qualcosa della Tragica situazione della nave crociera"Concordia".Sto' letteralmente male,non so che pensare...mi sembra tutto paradossale....i morti,il comandante,l'equipaggio...quella grande "sirena" appoggiata di fianco sugli scogli...che non vuole morire...non riesco a condannare ma neanche ad osannare...credo che siano situazioni dove ognuno di noi,non potrebbe pianificare un comportamento....ma dovevono esserci degli esperti?????Dov'erano!!!!!Era una vacanza e si e' trasformata in una tragedia....Il comandante e' un mio conterraneo,e non so perche' mi fa ancora piu' male...Il mio primo pensiero ovviamente a tutte quelle persone che hanno perso la vita...
Qualsiasi provvedimento verra' preso non servira' a restituire affetti ed amori a tante famiglie....

Ieri sera tra un notiziario e un'altro non sapevo proprio cosa preparare,non avevo voglia di scendere visto il freddo e quindi cercai di inventarmi qualcosina succulente per i miei esigenti commensali.Ho aperto il frigo e c'era ancora la provola"fredda" del giorno prima....ci voleva qualcosa di caldo!!!!!Ho intravisto del prosciutto crudo,le uova non mi mancano mai,come il pangrattato....ma si la cena e' fatta:provola rivestita e farcita, passata al forno!!!!

                  Eccola fredda e vuota    

                 Tagliata a fettine abbastanza sottili...

Poi ancora....formando dei rettangoli

La farcia...

Inizia l'assemblaggio...ho dato un bel cuore rosso alla mia provola....

Belle pronte...per essere rivestite....

Uovo battuto (senza sale)

Immersione nell'uovo...

Nel pangrattato....

Il risultato.Come contorno ho preparato dei broccoli di montagna,per dare al piatto un po' di colore e un sapore piu' deciso...io amo abbinare le verdure con i latticini....

Che belli!!!!Verdi piu' che mai....che colore vero????

Su carta da forno con un filino di olio d'oliva...

Calde,croccanti e...

Filanti...

La cena e' pronta....invitante e calda,ideale per queste serate fredde e umide....ma ha un sapore un po' di amaro...di rabbia e di dolore....Buona vita a tutti voi e Buona Cucina!

                                 

That's Amore.....paccheri al forno.....crocchette di finocchio e una Vecchia in cucina.

Lunedi' 9 Gennaio....ora si.... sono proprio finite tutte le vacanze per grandi e piccini,si ritorna alla "normalita'...Basta con tutte quelle abbuffate....corse,inviti....bello per carita',ma mette tanta stanchezza!!!!!
Ieri ho deciso di trascorrere la Domenica a casa mia e chiudere le festivita' con un piatto tipico Napoletano:I paccheri al forno....qualcuno puo' pensare che e' un piatto ormai nazionale ,Ma  a Napoli quando si fa la pasta al forno vanno eseguiti alcuni riti....Il primo e' il Sugo....Il signor sugo fatto con Il" pzullo e carne,se manca quello e' quasi una tragedia....Deve cuocere per tante ore,finche' il sugo non diventi praticamente una crema....che quando si alza il coperchio, non sia mai, uno sghizzo ti colpisce si va dritti in Ospedale...la pentola si sporca tutta e puntualmente c'e' sempre qualcuno che deve pucciare il "culetto"(estremita' del pane) del pane nel sugo!!!!!L'odore e' forte,deciso e sa di domenica.....

 E "pzull e carn"ovviamente sono affondati nel sugo...
Non sempre,a questo sugo va aggiunto anche la carne macinata o di vaccino o di maile....a secondo del gusto....
Un altro ingrediente e' la "soppressata paesana".Che cos'e' la Soppressata paesana?????In Campania tra dicembre e gennaio abitualmente si ammazzano dei maialini ,e dalle loro carni,si ricavano dei Salami,lavorati interamente a mano ,che sono di un sapore e un profumo inspiegabili....
La caratteristica principale di questo prodotto e' L'essiccatura.Appena fresche vengono appese su travi di legno in cantine molto umide e fredde....la troppa umidita' potrebbe alterare l'essiccatura ,ma serve per non far asciugare troppo le carni;per trovare un giusto equilibrio tra umidita' e freddo,si accende sotto a questi insaccati dei bracieri con i rami di viti ed ulivi sprigionando calore,profumo e un colore particolare a questi Signori Salumi.... cosi' facendo si abbassa il Tasso di umidita'....

 Mi sembrano "marmorizzati"e ad ogni taglio esce una lacrima....o meglio e'il grasso sciolto.Notate il colore del grasso quanto e' bianco...segno di alta qualita'....Una volta avvenuta l'essiccatura possono essere mantenute per molti mesi....Vengono "pulite"con olio e aceto rendendole ancora piu' profumate e avvolte in "panni di lino",conservate o in frigo o lasciate in cantina.....
E poi ovviamente la pasta .....

 Ed ecco la vera unione...il vero sposalizio ....il sugo che colora la pasta,che ne da vigore e sapore,che esalta tutti i palati.....
Si intravedono i pezzi di carne....ormai cotti, si sciolgono in bocca......E cosi' si inizia ad assemblare il tutto.....

Come di tradizione,ho aggiunto,ricotta salata,provola e scaglie di parmigiano...

Effetto finale!!!!!

 Ed ora....puntualmente,dopo aver mangiato la pasta si fa sempre la stessa domanda ai commensali:
volete nu poc e pzull?????? 
E  la risposta e' sempre si!!!!!!!!!


Per secondo non ho voluto esagerare....e quindi ho preparato delle crocchette di finocchio....
Una ricetta antichissima,almeno in casa mia... ecco il procedimento....

Ecco la vecchietta!!!!!Con un po' di ritardo...ha invaso pure la mia cucina....Si prendono dei finocchi e si puliscono....

Si tagliano a listarelle,molto finemente....e si fanno cuocere per 10 minuti,in poca acqua.

Si mette a bagno del pane ,preferibilmente di qualche giorno prima...

Cotti e scolati...

Si fa un impasto simile a quello delle polpette,si aggiungono le uova,il formaggio grattuggiato, il pepe,il sale....Si formano le crocchette e all'interno ci aggiungo della provola affumicata.Chiudo il tutto e vanno passate nel pangrattato

Si adagiano su una placca da forno con un filo di olio d'oliva....

Pronte,per essere addentate.Nel pan grattato aggiungete 2 cucchiai di pepe,io non l'ho fatto perche' le mangiano le bambine!!!!!!!Buon inizio Anno!!!!!! buona vita e buona cucina!!!!

BUON ANNO....UN AUGURIO A TUTTI VOI!!!!!VI PRESENTO LA MIA FAMIGLIA.....LINGUINE CON CICALI.....DI MARE!!!!!!!!

E cosi' anche il nuovo anno ci apre le porte,man mano sta finendo tutta la frenesia delle feste e il sipario Natalizio si chiudera'....Il mio anno passato????Be,dedicato interamente alla mia famiglia....quest'anno mi prospetto un anno diverso,dove per forza di cosa accadranno dei cambiamenti,che mi faranno crescere e capire tante cose....

Cosa porterei dell'anno passato, sempre con me???Ovviamente Noi:

 Eccoci qua:Io,mio marito,Antonietta e Luisa....la cosa piu' bella che ho,che riempe le mie giornate,i miei pensieri,che mi fa ridere e piangere,che mi fa arrabbiare e potrei continuare all'infinito,ma l'unica e sottolineo l'unica cosa che mi fa Vivere.....La famiglia!!!!

Ora voglio passare a un primo piatto al quale sono molto affezzionata :linguine con le Cicali....

Erano vive.....

Sono semplici da pulire,basta lavarle accuratamente,hanno un prezzo abbastanza basso e sono....buonissime!!!|

In padella assumono un colore di rosso....La ricetta e' molto semplice:si soffrigge l'aglio,peperoncino e olio.Quando l'aglio diventa dorato si aggiungono le cicali e si bagna il tutto con il vino bianco.Si lascia evaporare il tutto e si aggiunge il pomodoro....

Da parte si cuoce la pasta....io ho scelto i linguini,quando raggiungono meta' cottura vanno scolati e terminare la cottura nel sugo delle cicali aggiungendo un po' di acqua di cottura....L'amido che lascia la pasta rende  il sughetto cremoso e lucido....l'effetto e il sapore e' garantito.

Buon anno a tutti voi,con la speranza che la famiglia e il buon cibo possano assumere nella societa' un valore non solo simbolico,ma sentito e vissuto e che le tradizioni non diventino solo bei ricordi!!!

Buona vita e buona cucina